栄養素・豆知識

栄養素

乳酸菌：キムチ発酵の主役は乳酸菌です。キムチに特に多く含まれるラクトバジルスは、代表的な善玉菌で、整腸作用があり腸をきれいにしてくれます。焼肉などは悪玉菌のえさになるので、一緒にキムチを食べることはまさに理にかなっていると言えるでしょう。

豊富なビタミン類：加熱せずに作るため、キムチの主材料の白菜や大根、きゅうりといった淡色野菜に含まれるビタミンCを壊さずに摂ることができます。また新鮮な野菜の液汁が発酵する過程でビタミンB1、B2、B12、ニコチン酸なども作られることがわかっています。

カプサイシン：キムチの薬味である唐辛子に含まれるカプサイシンという成分は、体の抵抗力を高め、風邪などから体を守る効果が期待できます。また代謝を高め、内臓脂肪を燃やしたり、血流をよくして体温を高める効果もあります。

タウリン：アミノ酸の一種で、キムチの材料となる塩辛などの魚介類に多く含まれています。血液中のコレステロールを減少させたり、肝臓の解毒能力を強化したり、視力を回復させたりといった体を正常にする働きを持っています。

その他：キムチの薬味に欠かせないニンニクには中性脂肪を減らしたり、動脈硬化予防やスタミナアップの効果があることがわかっており、また、ショウガの香りには脳を活性化させるはたらきがあることが知られています。


豆知識

ダイエットキムチなど米日で関心

2006年上半期に、はじめてキムチの貿易赤字を記録し、キムチ本家・韓国の地位が危ぶまれている中、米国と日本でダイエットキムチなど韓国の機能性キムチに対する関心が高まっています。

韓国では現在、ダイエットキムチだけではなく、抗がん、抗糖尿、抗老化キムチなど科学的な機能性キムチの研究開発が、盛んに行われています。

これは、韓国産キムチの輸出価が、10年来あまり変わらないにもかかわらず、安い中国産キムチとの競争に打ち勝つためには、高級ブランド化と機能化する方法しかない、ということに起因します。

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